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Secretos para hacer masa de pizza como un profesional

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Y ¿Sabes que la corteza de tu pizzería favorita es crujiente por fuera, suave por dentro y llena de sabor? Cuando se hace correctamente, la masa de pizza queda crujiente y deliciosa.

Aquí hay 5 consejos para mejorar la masa de su pizza.

1. Use suficiente sal

La harina no es suficiente para agregar sabor, su sabor suave no es una buena base para sus aderezos por lo que es imperativo que sazone bien la masa de pizza. La sal del ingrediente de cobertura la mayoría de las veces no será suficiente para resaltar los sabores.

Una buena cuchara de café para 4 tazas de harina es mínimo. Por supuesto, tenga en cuenta la salinidad de sus ingredientes y reduzca en consecuencia si es necesario, especialmente cuando use anchoas, aceitunas negras, jamón curado …

2. Nunca utilice un rodillo

Un rodillo elimina las burbujas de aire presentes de forma natural en la masa, dejando el producto terminado denso y duro. En su lugar, trabaje con las manos para tirar y estirar la masa hasta obtener la forma y el tamaño deseados.

No se preocupe por una forma irregular, su pizza puede ser un óvalo, un cuadrado o un triángulo: puede tener cualquier forma que desee. Si es difícil trabajar con la masa, déjela reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos para que el gluten se relaje y la temperatura suba antes de volver a intentarlo.

3. No se ponga pesado con los ingredientes

Una pizza auténtica no necesita toneladas de ingredientes. Al sobrecargar su pizza con una mezcla de 4 quesos, 3 tipos de salchichas, albóndigas, jamón ahumado, champiñones, yemas de huevo, piña, está arruinando el factor clave para una masa de pizza crujiente: todos estos ingredientes harán que la masa se empape.

En su lugar, elija un puñado de ingredientes que se complementen entre sí y use la moderación. Opte por mozzarella, una simple salsa de tomate y jamón, por ejemplo. Un chorrito de aceite de oliva una vez que la pizza sale del horno también es algo bueno.

4. Hornee en seco si es necesario.

Es un truco útil que evita que la corteza se empape. Si (de todos modos) está cubriendo su pizza con algo húmedo o mojado como mozzarella fresca o alcaparras en escabeche, desea hornear parcialmente la corteza antes de continuar con los complementos. De esta manera, la corteza estará lo suficientemente firme como para soportar el peso adicional, luego hará que su pizza sea bonita.

5. Hornee a una temperatura máxima de

Hornee a una temperatura máxima de350 ° F (180 ° C) no lo llevará a ninguna parte en su búsqueda de la masa de pizza perfecta; si hornea una pizza como lo haría con un bizcocho, terminará con una masa empapada y coberturas recocidas. Vaya muy caliente y rápido: lleve la temperatura del horno a 500 ° F (260 ° C), o tan alto como pueda sin asar, y siga mirando la pizza. Cuando el queso esté derretido y burbujeante y la corteza esté dorada, ¡la pizza estará lista!

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