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Como preparar una mayonesa casera

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Para hacer mayonesa casera necesitamos conocer algunos detalles importantes y los voy a compartir contigo. Lo más importante es aprender la técnica y siempre será un éxito a la hora de hacer mayonesa y podrás crear fácilmente tus propias recetas sin ningún problema. Las tiendas tienen tan buena variedad de mayonesa, pero nos limitamos a cambiarla a nuestro gusto.

Otra razón para hacer mayonesa casera es que no vamos a agregar conservantes. Si hacemos nuestra propia mayonesa desde cero nos da espacio para la creatividad culinaria y lo más importante será ¡una versión saludable! La mayonesa clásica incluye huevos crudos. Si tienes miedo de usar huevos crudos, tengo ideas para sustituir los huevos crudos en mayonesa.

¿Qué es la salsa de mayonesa?

Es, simplemente, pequeñas bolas de aceite en otros ingredientes y se llama emulsión (vea la foto del libro de texto a continuación). Cuando agregamos aceite a los huevos, descomponemos el aceite en pequeñas bolas y luego en bolas más pequeñas, luego en una emulsión más estable. Esto explica la importancia de agregar aceite a la mezcla de huevo gradualmente.

No significa que no tendrá una emulsión si vierte todo el aceite de una vez, pero la calidad de será mejor si comienza con una pequeña cantidad de aceite. Es por eso que ve aceite encima de la mayonesa si permanece un rato.

¿Cuánto tiempo se debe almacenar la mayonesa hecha a mano con huevos?

La mayonesa casera con huevos crudos es mejor para almacenar durante 2-3 días en el refrigerador. La mayonesa va perdiendo la calidad del sabor y las vitaminas si la almacenamos más de 3 días. Sin embargo, la preocupación más importante es el deterioro. La mayonesa a causa de los huevos está sujeta a la actividad bacteriana que puede ser tóxica sin evidencia de deterioro. Eso sí, la mayonesa sin huevo la podemos conservar mucho más tiempo.

Tipo de aceite

Podemos utilizar cualquier aceite vegetal sin un sabor fuerte específico. Me gusta usar aceite de oliva de “sabor delicado” (no tiene un sabor específico fuerte), aceite de semillas de uva, aceite de aguacate, aceite de maní.

* Traté de usar aceite de oliva con un sabor específico y dominó otros sabores a mi gusto.

Tipo de huevos

Los huevos deben estar limpios antes de romperse. No recomiendo limpiar con algo que no esté hecho para usar alrededor de productos alimenticios y puedo explicar por qué. Las cáscaras de huevo tienen poros diminutos y, si usa productos químicos duros, pueden entrar al huevo. También recuerde, es mejor esperar para lavar los huevos hasta que estén listos para usar porque la limpieza reduce la vida útil de los huevos. Probablemente, no tengo que mencionarlo, los huevos deben estar muy frescos para hacer mayonesa.

Sustituir los huevos duros

Si le preocupa usar huevos duros, use batidores de huevo en lugar de huevos crudos. Los batidores de huevos son huevos pasteurizados y se pueden usar sin cocinar. Batidores de huevos que puede encontrar en cajas en el área del refrigerador junto a los huevos crudos. Yo personalmente lo probé y puedo decir que funciona perfectamente y que el sabor de la mayonesa es el mismo que el de los huevos crudos.

¿Qué se puede usar en lugar de un huevo para hacer mayonesa?

Un gran sustituto de los huevos para hacer la mayonesa tradicional es un líquido de garbanzos enlatados. Lo aprendí recientemente y lo probé yo mismo. ¡Con un líquido de garbanzos enlatados hago una gran emulsión! No usé la receta, solo pruébalo con todos los ingredientes al gusto. El sabor de mi mayonesa es tan bueno, pero al día siguiente aún mejor. Esta mayonesa la podemos almacenar mucho más tiempo que la mayonesa con huevo.

Receta y cómo hacer mayonesa casera

Ingredientes:

1 huevo entero

2 yemas de huevo

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharadita de mostaza

1/2 cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de vinagre de vino tinto

Hasta 2 tazas de aceite vegetal

¡Muy importante a la hora de hacer mayonesa!

Los huevos y el aceite vegetal deben estar a la misma temperatura. A veces puede salir con éxito con huevos fríos y aceite vegetal a temperatura ambiente, pero recomiendo encarecidamente usar la misma temperatura. De esta forma la emulsión nunca falla. La forma más segura es enfriar el aceite vegetal en el refrigerador antes de agregarlo a los huevos.

Dirección de cocción:

  • Coloque el huevo y las yemas en un frasco, si usa una licuadora de inmersión. Encienda la licuadora para mezclar los huevos durante unos segundos.
  • Empiece a añadir aceite en porciones pequeñas.
  • Cuando la emulsión esté estable podemos empezar a añadir otros ingredientes. Agregue sal.
  • Agregue jugo de limón.
  • Agregue 1 cucharadita de mostaza.
  • Agregue 1/4 de cucharadita de vinagre de vino. Pruebe la mayonesa y agregue sabores adicionales, si lo desea.
  • Puede agregar sabor adicional con Tabasco, pimienta blanca o negra, pimienta de cayena. La lista es interminable. Sugiero quedarse con un saborizante adicional para evitar errores.
  • Continúe agregando aceite hasta alcanzar la consistencia deseada. Esta vez usé 1 1/4 taza de aceite. La cantidad exacta de aceite varía.
  • La mayonesa tiene un color crema tan hermoso y un sabor muy agradable. Listo para usar en otros platos o sellar en un recipiente y colocar en el refrigerador. ¡Disfrutar!

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